Löngunin til að elda mat getur komið í bylgjum.Á sunnudeginum lætur þú krauma tímunum saman og á fimmtudeginum er erfitt að safna kjarki til að búa til ramennúðlur.Á slíkum kvöldum er gagnlegt að hafa ísskáp með soðnu rifbeini.Það er ódýrara en að taka með, krefst nánast engrar orku til að hita upp og er eins og umhyggja – fortíð þín sér um nútíðina þína.
Ísskápurinn er besta uppspretta fulleldaðra máltíða, heimalagaðra máltíða sem þarf bara að hita upp og eftirrétta til að fullnægja sætu tönninni.(Þetta er samt sanngjarn staður til að geyma mörg innihaldsefnin.)
Að setja mat í frysti er eins auðvelt og að vita hvað geymist best og hvenær á að borða hann.
Þú getur fryst nánast hvað sem er og á meðan sum matvæli virka betur mun bragðið, áferðin og lyktin af öllum matvælum fara að versna með tímanum.Spurningin er því ekki nákvæmlega hvað er hægt, heldur hvað þarf.
Hvernig vatn breytist í ís ræður mestu hvað frýs best.Þegar ferskt hráefni sem inniheldur mikið af vatni frjósa, rifna frumuveggir þeirra og breytir áferð þeirra.Matreiðsla hefur svipuð áhrif, þannig að máltíðir sem eru að fullu eða að hluta til með brotna frumuveggi halda heilleika sínum í kæli.
Stutta svarið er að hámarki eitt ár – ekki vegna þess að maturinn verði slæmur, heldur vegna þess að hann bragðast ekki vel.(The Centers for Disease Control and Prevention hefur geymslutöflu í kæli sem getur veitt nákvæmari tímasetningu.) Tveir til sex mánuðir eru betri fyrir gæðatryggingu.Sama á við um þétt pakkaðan mat.Útsetning fyrir frostmarki getur þurrkað mat, sem gerir hann harðari og bragðlausan (oft kallaður frostbiti).Súrefni í loftinu getur einnig valdið því að matur oxast, sem veldur því að fita þrengist.Fylgdu þessum ráðum fyrir fullkomna geymslu matvæla og vertu viss um að merkja og dagsetja hvern hlut með málningarlímbandi og varanlegu merki svo þú þurfir aldrei að hafa áhyggjur af því sem þú átt.
Svo lengi sem hitastigið í kæliskápnum er núll eða undir, geta bakteríur ekki vaxið.Besta leiðin til að sjá hvort eitthvað sé gott að borða er að lykta og snerta það eftir að það hefur verið afþíðið.Ef það lyktar rotinn eða harðskeyttur og finnst þér ekki rétt eins og mjúkur, mjúkur fiskur skaltu henda honum.Ef þú ert ekki viss skaltu bara bíta.Ef það bragðast vel, njóttu þess.
En mundu: ísskápurinn er ekki tímavél.Ef þú hendir afgangi af plokkfiski í frysti, þá þiðnar það ekki og breytist í fullkomlega ferskan plokkfisk.Eftir þíðingu fer það aftur í óákveðið ástand.
› Súpur, pottréttir og pottréttir: Allt sem er þunnt, mjúkt eða í sósu helst ósnortið í ísskápnum.Seyði, súpur (rjóma, bisque eða seyði) og plokkfiskur af öllum gerðum (frá karrý til chilipipar) má bera fram í sterkum, loftþéttum ílátum með að minnsta kosti tommu af úthreinsun efst.Grænmeti eins og plokkfiskur eða kál ætti að vera jafnt í bleyti í sósunni.Kjötbollur halda sér sérstaklega vel í sósu og baunir frá grunni halda rjómalöguðu, mjúku áferðinni þegar þær eru settar ofan á sterkjuríkan, kraumandi drykk.
Helst ætti afþíðingin að vera í kæli yfir nótt en slíka rétti er hægt að þiðna fljótt beint úr ísskápnum.Setjið loftþétta ílátið í heitt vatn þar til ísmolar skilja sig og lækkið það síðan í pottinn.Bætið við minna en tommu af vatni, hitið yfir miðlungshita, hyljið og eldið, brjótið ísinn af og til, þar til allt bólar jafnt á nokkrum mínútum.
› Pottréttir og bökur, sætar eða bragðmiklar: lasagna og þess háttar – kjöt, grænmeti eða sterkja og sósa – eru hetjur frystihússins.Hægt er að pakka fullsoðnum potti þétt inn í fat, pakka síðan upp, hylja með filmu og hita aftur í ofninum.Afganga má skipta í skammta og innsigla í smærri ílát, svo hita aftur í örbylgjuofni eða baka þar til það er freyðandi.Pottrétt með soðnu hráefni eins og tómötum bolognese eða rjómalöguðu spergilkáli og hrísgrjónum er hægt að bera fram á fati, pakka inn og frysta, síðan eldað í ofni.
Tvílaga bökur skulu settar saman úr deigi og kældri fyllingu.Allt skal frysta afhjúpað þar til það er fast og síðan þétt pakkað þar til það er orðið solid.Kakan á að vera fullbökuð og síðan fryst í heilu lagi eða í sneiðar.Þíðið í kæli, hitið síðan aftur í ofni.
› Allskonar dumplings: Allar dumplings í tveimur hlutum sem eru pakkaðar inn í deig – pottalímmiðar, samósa, dumplings, dumplings, vorrúllur, millefeuille osfrv. – féllu í sérstakan flokk sem hentar til frystingar.Hægt er að setja þær allar saman að fullu með soðnum eða hráum fyllingum, síðan frysta afhjúpaðar á bakka þar til þær eru stífar og síðan fluttar í loftþétt ílát.Sjóðið síðan, steikið, gufið, djúpsteikið eða bakið beint úr frosnu ástandi.
› Eftirréttur: Heimabakað sælgæti ætti að bæta við ísinn.Marengs, matarlím, rjómalöguð eftirrétti (eins og smákökur) og viðkvæmt kökur (eins og kex eða pönnukökur) henta síður en næstum allt annað sætt góðgæti.Hægt er að frysta smákökur sem deig eða baka alveg.Deigkúlur og deigblöð á að baka frosin, instant kex bragðast ferskt eftir endurhitun í ofni.Kökur og brauð má geyma heilar eða skera í sneiðar, sérstaklega þær með mjög fínum mola.
Bollakökur, brúnkökur og önnur súkkulaðistykki, vöfflur og látlaus laufabrauð (og gómsætar frænkur þeirra) geymast vel í loftþéttum umbúðum og þiðna fljótt við stofuhita.Fyrir mat sem þarf að borða heitan getur hraðsteikt í ofni gefið þeim stökka skorpu.
Það kann að virðast krefjandi verkefni að geyma mat í ísskápnum fyrir árvekjandi skipuleggjendur, en það er sérstaklega gagnlegt fyrir þá sem eru ekki með vikulega mataráætlun.Alltaf þegar þú gerir of mikið af rétti sem frýs vel skaltu pakka inn og farga afgangum.Alltaf þegar þú ert of þreyttur til að elda skaltu hita þá upp og njóta vel eldaðrar máltíðar.
Hvernig er best að elda þurrkaðar baunir?í ofninum.Jafn hiti heldur vatni við stöðuga suðu, heldur baununum alltaf mjúkum – engir harðir blettir eða brotnir mjúkir hlutar – með lítilli sem engri fyrirhöfn.Vegna þess að hitinn þornar, einbeitir hann líka innbyggðu bragði baunanna og alls annars sem er hent í pottinn.Þú getur einfaldlega sjóðað baunir í bleyti í söltu vatni eða bætt við bragðmiklum hráefnum eins og hvítlauk og þurrkuðum chilipipar.Laukur er líka góður og beikon og annað svínakjöt gefur ríkulegt bragð.
Hyljið baunirnar með köldu vatni 2 tommur í hitaþéttum potti.Sett í kæli til gegndreypingar í 6-8 klst.Eða, til að fá hraða bleyti, láttu suðuna koma upp, slökktu á hitanum og steiktu í 1 klukkustund.
Tæmið baunirnar, skolið og setjið aftur í pottinn.Bætið við nógu köldu vatni til að hylja 2 tommur.Látið suðuna koma upp, bætið síðan 2 tsk af salti, hvítlauk og chilli út í ef þú notar.Lokið og sendið í ofninn.
Steikið í 45 til 70 mínútur þar til baunirnar eru alveg meyrar.(Rauðar og hvítar baunir á að elda í að minnsta kosti 30 mínútur þar til þær eru mjúkar og öruggar að borða þær.) Tíminn fer eftir stærð baunanna og hversu lengi þær hafa legið í bleyti.Ef þú hefur notað pipar skaltu velja hann og farga honum.Ef þú notar hvítlauk, myldu hann í soðið fyrir bragðið.Smakkaðu baunirnar og saltið ef þarf.Notið strax eða flytjið í loftþétt ílát og geymið í kæli í allt að 5 daga eða frystið í allt að 6 mánuði.
Smjörkennt og ekki of sætt, þetta kex hefur fína, mjúka mola og er ljúffengt með tei, kaffi eða eitt og sér.Vegna þess að súkkulaði er venjulega ríkjandi bragðið í marmara kökum, bætir þessi útgáfa öflugum möndluþykkni við vanilluhringinn og mjúku appelsínublómavatni í kakódeigið, þannig að bragðefnin tvö koma jafnvægi á og bæta hvert annað.Kakan fær dýpri bragð með tímanum og geymist vel við stofuhita í loftþéttu íláti.Það er líka hægt að geyma það í kæli í allt að þrjá mánuði ef það er þétt pakkað.
Blandið saman hveiti, lyftidufti og salti í litla skál.Blandið saman kakódufti, heitu vatni og 3 msk sykri í meðalstórri skál þar til það er slétt.
Notaðu hrærivél eða handþeytara á miðlungs-háum hraða, þeytið smjör og eftir 1 1/2 bolla af sykri í stórri skál þar til blandan er fölgul og loftkennd.Tæmdu skálina, minnkið hraða hrærivélarinnar í miðlungs og þeytið eggin út í einu í einu þar til það hefur blandast saman.Hrærið vanilluþykkni út í.(Þú getur líka hrært í höndunum í sömu röð með tréskeið.)
Tæmdu skálina, minnkaðu hraðann í lágan og bættu hveitiblöndunni smám saman út í.Blandið þar til blandast saman.Tæmdu skálina og þeytið á miklum hraða í 15 sekúndur til að tryggja að allt sé jafnt blandað.Hellið 1 ½ bolla af deiginu í kakóblönduna.Blandið möndluþykkni við hvítkökudeig og appelsínublómavatni saman við súkkulaðideig.
Húðaðu 9" eða 10" pönnu með bökunarúða.Notaðu 2 ís skeiðar eða 2 stórar skeiðar til að ausa 2 mismunandi deigum í formin, til skiptis í hrúgum.Renndu prjóna eða smjörhníf niður í miðju deigsins og gætið þess að snerta ekki botninn eða hliðar formsins.Til að gera kökuna þyrlast meira skaltu snúa einu sinni enn, en ekki meira.Þú vilt ekki að mörkin milli árásarmanna óskýrist.
Bakið í 50 til 55 mínútur þar til tannstöngull kemur hreinn út og toppurinn springur örlítið aftur þegar ýtt er létt á hann.
Kælið á grind í 10 mínútur, hvolfið kökunni síðan á bökunarplötu til að kólna alveg.Til að halda skorpunni stökkri skaltu snúa kökunni varlega við aftur.Rétt innpökkuð kaka geymist í allt að 3 daga við stofuhita og allt að 3 mánuði í kæli.
Ábending: Til að kakan komi auðveldlega út skaltu nota bökunarsprey og hveiti.Þú getur líka notað non-stick matreiðsluúða eða húðað pönnuna ríkulega með smjöri og hveiti, en kakan getur fest sig.
Ekki má afrita þetta skjal nema með skriflegu leyfi frá Chattanooga Times Free Press.
Associated Press efni er höfundarrétt © 2023, The Associated Press og má ekki birta, útvarpa, endurskrifa eða dreifa.Ekki má birta texta, ljósmyndir, grafík, hljóð- og/eða myndefni af AP, útvarpa, endurskrifa til útsendingar eða birtingar, eða endurdreifa, beint eða óbeint, í neinum miðli.Hvorki þetta AP efni, né nokkurn hluta þess, má geyma á tölvu nema til persónulegra og óviðskiptalegra nota.Associated Press ber ekki ábyrgð á töfum, ónákvæmni, villum eða vanrækslu sem stafa af því eða við sendingu eða afhendingu á öllu eða hluta þess, eða fyrir tjóni sem stafar af einhverju af ofangreindu.Taka ábyrgð.Allur réttur áskilinn.
Birtingartími: 10. júlí 2023