Taívan grilluð pylsa er upprunnin frá Taívan og er mikið elskað.Tævansk grillpylsa er sætari og hefur sitt sérstaka kryddbragð;það er aðallega gert úr pylsum og það er hægt að grilla, gufa eða steikja þegar það er borðað.Það er tómstundamatur sem hentar hvenær sem er.Kjötmatur;hefðbundnar taívanskar grillaðar pylsur nota svínakjöt sem aðalhráefni, en nautakjöt, kindakjöt og kjúklingur eru líka ásættanlegir, verða að innihalda viðeigandi fitu og bragð getur verið örlítið breytilegt. Undanfarin ár hefur hraðfrysta taívanska grillpylsan verið vinsæl af neytendum með börn og konur sem helstu neytendahópar vegna fersks og raks litar, stökks og sæts bragðs, sæts og ljúffengs bragðs. Varan er geymd undir -18°C við geymslu og dreifingu, þannig að hún hefur langan geymsluþol og er auðveld að geyma.Það er hægt að brenna og selja með rúllupylsuvél í verslunarmiðstöðvum, matvöruverslunum og stöðum þar sem fólk flytur, eða það er hægt að steikja og borða heima.Mataraðferðin er einföld og þægileg.Sem stendur dreifist framleiðslu- og söluhraði á grilluðum pylsum frá Taiwan um allt land og þróunarhorfur eru óendanlega breiðar.
1. Nauðsynlegur búnaður
kjötkvörn, blandara, pylsuvél, fumigation ofn, lofttæmi umbúðavél, hraðfrysti osfrv.
2. Ferlisflæði
Afþíða hrátt kjöt → hakk → marinering → hráefni og hræring → enema → hnýting, → hanging → þurrkun → eldun → kæling → hraðfrysting → lofttæmi umbúðir → gæðaskoðun og pökkun → hreinlætisskoðun og kæling
3. Vinnslupunktar
3.1 Val á hráu kjöti
Veldu ferskt (frosið) svínakjöt frá faraldurslausu svæði sem hefur staðist heilbrigðiseftirlit dýra og hæfilegt magn af svínafitu sem hrátt kjöt.Vegna lágs fituinnihalds í svínakjöti getur það bætt bragð, ilm og mýkt vörunnar með því að bæta við hæfilegu magni af svínafitu með hátt fituinnihald.
3.2 hakkað kjöt
Hægt er að skera hráa kjötið í teninga með teningavél sem er 6-10 mm ferningur að stærð.Það er líka hægt að hakka það með kjötkvörn.Möskvaplata kjötkvörnarinnar á að vera 8 mm í þvermál.Áður en kjötsmölun fer fram er nauðsynlegt að athuga hvort málmsigtiplatan og blaðið séu í góðu samræmi og hitastig hráefnisins er kælt niður í 0 ° C til -3 ° C, sem getur verið hakkað svínakjöt og fita fita í sömu röð.
3.3 Sýrður
Bætið salti, natríumnítríti, samsettu fosfati og 20 kg af fitu og ísvatni út í svínakjöt og fitu í réttu hlutfalli til að blandast jafnt, hyljið yfirborð ílátsins með lagi af plastfilmu til að koma í veg fyrir að þétt vatn falli og mengi kjötfyllinguna og geymdu það í lághitageymslu við 0-4°C Marineraðu í meira en 12 klst.
3.4 Innihald og hræring
3.4.1 Uppskrift: Tökum sem dæmi 100 kg af hráu kjöti, 100 kg af kjöti nr. , 650 g af mónónatríumglútamati, 80 g af iso-VC natríum, cala 600 g af lími, 0,5 kg af einangruðu sojabaunapróteini, 120 g af ilmkjarnaolíu úr svínakjöti, 500 g af pylsukryddi, 10 kg af kartöflusterkju, 6 kg af maísbreyttri sterkju, viðeigandi magni af sterkju rauð ger hrísgrjón (100 litagildi) og 50 kg af ísvatni.
3.4.2 Blöndun: Vigtið nauðsynlega fylgihluti nákvæmlega í samræmi við uppskriftina, hellið fyrst marineruðu kjötinu í hrærivélina, hrærið í 5-10 mínútur, dragið út saltleysanlega próteinið í kjötinu að fullu og bætið síðan salti, sykri, mónónatríum út í. glútamat, pylsukrydd, hvítvín og aðrir fylgihlutir og hæfilegt magn af ísvatni er hrært að fullu til að mynda þykka kjötfyllingu.Bætið að lokum við maíssterkju, kartöflusterkju og ísvatninu sem eftir er, hrærið vel og hrærið þar til það verður klístrað og glansandi., Meðan á öllu hræringarferlinu stendur ætti hitastig kjötfyllingarinnar alltaf að vera undir 10 ℃.
3.5 Salerni
Pylsan er úr náttúrulegum svína- og kindahúðum með þvermál 26-28mm eða kollagenhúð með þvermál 20-24mm.Almennt er betra að nota próteinpylsa með 20 mm samanbrotið þvermál fyrir eina þyngd sem er 40g og fyllingarlengdin er um 11cm.Það er betra að nota próteinpylsu með 24 mm samanbrotið þvermál fyrir 60g staka þyngd og fyllingarlengdin er um 13 cm.Stærð pylsunnar af sömu þyngd er tengd við fyllingargæði, enema vélin er betra að nota sjálfvirka kink tómarúm enema vél.
3.6 binda, hanga
Hnútarnir ættu að vera einsleitir og þéttir, þarmarnir ættu að vera jafnt settir þegar þeir hanga og þarmarnir ættu ekki að vera troðfullir á móti hvor öðrum, halda ákveðinni fjarlægð, tryggja slétta þurrkun og loftræstingu og ekki treysta á hvíta fyrirbærið þegar syngur.
3.7 þurrkun, eldun
Settu fylltu pylsurnar inn í gufuofn til að þorna og elda, þurrkunarhiti: 70°C, þurrktími: 20 mínútur;eftir þurrkun er hægt að elda það, eldunarhiti: 80-82°C, eldunartími: 25 mínútur.Eftir að eldun er lokið er gufan tæmd og kæld niður í stofuhita á loftræstum stað.
3.8 Forkæling (kæling)
Þegar hitastig vörunnar er nálægt stofuhita, farðu strax inn í forkælingu til forkælingar.Forkælingarhitastigið krefst 0-4 ℃ og hitastigið í pylsumiðstöðinni er undir 10 ℃.Loftkæla þarf loftið í forkælirýminu með hreinu lofti.
3.9 tómarúm umbúðir
Notaðu frosna lofttæmupökkunarpoka, settu þá í lofttæmispoka í tveimur lögum, 25 í hverju lagi, 50 í hverri poka, lofttæmigráðu -0,08Mpa, lofttæmingartími meira en 20 sekúndur og þéttingin er slétt og þétt.
3.10 Hraðfrysting
Flyttu lofttæmdu taívansku grilluðu pylsurnar í hraðfrystigeymsluna til frystingar.Hitastigið í hraðfrystiherberginu er undir -25°C í 24 klukkustundir, þannig að miðhiti tævansku grilluðu pylsanna fer fljótt niður fyrir -18°C og fer út úr hraðfrystigeymslunni.
3.11 Gæðaskoðun og pökkun
Skoðaðu magn, þyngd, lögun, lit, bragð og aðrar vísbendingar um grillaðar pylsur frá Taiwan.Eftir að hafa staðist skoðunina verður hæfum vörum pakkað í kassa.
3.12 Hreinlætisskoðun og kæling
Kröfur um hreinlætisvísitölu;heildarfjöldi baktería er minni en 20.000/g;Escherichia coli hópur, neikvæður;engar sjúkdómsvaldandi bakteríur.Hæfðar vörur eru geymdar í kæli undir -18 ℃ og hitastig vörunnar er undir -18 ℃ og geymslutíminn er um 6 mánuðir.
Birtingartími: 20. maí 2023